Escuela Master Chef – Capítulo 4 – 5a [Videotutorial]

4 Sopas Cremas y potajesCremas

1- Crema de Calabaza

2- Crema de Setas

Potajes

1- Potaje de vigilia

2- Olla gitana

Sopas calientes

1 – Sopa Bullabesa

2 -Sopa Castellana

Sopas frias

1- Gazpacho

2- Vichyssoise

5 – MUNDO VEGETAL

Frutas

1. Estacionalidad, variedades, cortes y presentación

2. Ensalada de frutas en distintas texturas

3. Manzana en texturas con Cabrales

Hierbas y especias

1. Características y usos de las principales hierbas. Bouquet garni y otros adobos

2. Características y usos de las principales especias. Garam Masala, Curry

Legumbres

1. Variedades, usos y métodos de cocción

2. Fabes con almejas

3. Lentejas tradicionales con picatostes

Setas y hongos

1. Setas y hongos variedades, estacionalidad, conservación, cortes, usos

2. Setas salteadas con mollejas

3. Salteado de setas con yema de huevo y trufa

Verduras I

1. Hojas Variedades, características, estacionalidad, usos

2. Ensalada de espinacas baby con manzana, chicharrones y queso Cabrales

3. Canelones de lechuga rellenos de carne de cocido con salsa de hongos

4. Brotes germinados variedades, estacionalidad, usos ﴾guisantes, habas, soja…﴿

5. Crema de guisantes, polvo de jamón y alcachofas

6. Tallos variedades, estacionalidad, usos ﴾espárragos, puerro…﴿

7. Espárragos trigueros con panceta ibérica y bechamel de Idiazabal

8. Porrusalda con picatostes, huevas y aceite de albahaca

9. Fruto variedades, estacionalidad, usos ﴾calabaza, berenjena, tomate, calabacín, pimientos, pepino…﴿

10. Pisto manchego con bacalao confitado

11. Trabajando con tomates

12. Inflorescencia variedades, estacionalidad, usos ﴾alcachofas, brócoli, coliflor, col…﴿

13. Menestra con crema de judías verdes y taquitos de jamón

14. Alcachofas con pulpo