Escuela Master Chef – Capítulo 1-2-3
Autor Master Chef, Jordi Cruz
Género Cocina, Videotutorial
Ubicación España
Título Original Escuela Master Chef – Capítulo 1-2-3
Publicación 2014
Escuela Masterchef 1-2-3
1- Introducción a la cocina
Cuchillos
1- Cuchillos tipología, usos, afilado y mantenimiento
2 – Tipos de cortes juliana- brunoise groso modo
Espacios de conservación
1- Despensa- nevera y congelador organización y almacenamiento
Menaje básico y maquinaria
1- Menaje básico I utensilios-bandeja
2- Menaje básico II ollas- cazos- sartenes
3- Electrodomésticos y maquinaria
Organización e higiene
1- Planificación de recetas y mise en plase
2- La higiene en la cocina y en los alimentos
2 -Técnicas de cocción y conservación
Técnicas de cocción
01- Asar
02- Braseado
03- Confitar
04- Gratinar
05- Baja temperatura
06- Estofar
07- Vapor
08- Saltear
09- Escalfar
10- Parrilla
11- Freir
Técnicas de conservación
1- Pasteurización
2- Refrigeración y congelación
3- Vacío
4- Deshidratación
5- Salazón
6- Azucar [Falta receta]
7- Ahumados
8- Acidificación
3 Fondos básicos y salsas
Fondos y bases
1- Fondo Blanco
2- Fondo Oscuro
3- Fumet
4- Clarificación
5- Sofrito
Salsas y aderezos
1- Salsas que emulsionan en frío mayonesa, lactonesa, vinagreta
2- Salsas que emulsionan en caliente holandesa, bearnesa
3- Salsas ligadas bechamel – velouté – española
4- Aceites infusionados ajo- hierbas- carbón
1 Introducción a la cocina DICCIONARIO
Indice
Vídeos, Recetas, Esquemas todo para aprender
PARTE 01 / PARTE 02 / PARTE 03 / PARTE 04 / PARTE 05 / PARTE 06 / PARTE 07 / PARTE 08 / PARTE 09 / PARTE 10 / PARTE 11 / PARTE 12 / PARTE 13 / PARTE 14 / PARTE 15 / PARTE 16 / PARTE 17 / PARTE 18 / PARTE 19
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